蘇式月餅是原產于蘇州的傳統食品，深受江南人民的喜愛，并有向全國擴展的趨勢。蘇式月餅機制作月餅用小麥粉.飴糖、食用植物油或豬油、水等原料制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經制酥皮、制餡包餡、貼紙蓋章成型、焙烤包裝等復雜工藝加工而成。蘇式月餅的皮層酥松，色澤美觀.口感松酥，是蘇式糕點的精華。

　　但由于蘇式月餅皮的高糖.重油、易碎等缺點，影響了蘇式月餅的市場占有率。通過研究蘇式月餅皮不同工藝條件、配方對產品口味形態的影響，旨在探索改善蘇式月餅皮.使其更加營養、安全、好吃、美觀。

　　主要原料：小麥粉、無蔗糖漿、花生油、變性淀粉、精制豬油

　　蘇式月餅機對餅皮加工工藝：

　　1、水油面團制備水油面團是由小麥粉油和水組成。先將26份~30份的油和36份~40份的水及5份~7份的糖漿倒人攪拌缸中充分攪拌成乳化狀，將100份的面粉加入攪拌成不黏手的、軟硬適宜面團。

　　2、油酥面團制備

　　將100份的面粉和45份~60份的豬油倒人攪拌缸中充分揉搓攪拌均勻，形成與水油面團軟硬一致的油酥面團。

　　3、酥皮面團制備

　　包酥就是將比例為1:1~1:3的油酥面團包于水油面團中，通過疊.搟、卷等成型技術與工藝流程一體的自動月餅機，使油酥與水油面層層相隔，形成多層次的月餅酥皮。

　　4、餡料制作要點

　　松子棗泥餡是先將1份的黑棗洗凈去核.蒸熟搗爛，100目銅篩過濾成棗泥待用，另將0.5份的糖漿放人鍋內，將在包餡前處理好的豬油丁、松子仁與棗泥一起倒入拌勻熬制冷卻即成。

　　5、蘇式月餅制作要點

　　皮餡比例為4:6。蘇式月餅的餅皮加工工藝包餡時，皮餡的軟硬程度要--致，否則會影響下一步的成品成型。將皮和餡分別放人自動月餅機內，包餡時稱重準確，皮餡均勻，封口嚴密，不偏皮，不露餡，再將包好餡的月餅自動放人烘盤內。在月餅生坯上貼紙蓋以名稱的印章。

　　烘烤

　　將烘盤置于烘箱內。烘烤上火溫度為230C左右，下火溫度為210C左右，烘烤時間為15min~20min左右，月餅表面呈微黃色時，出爐，冷卻10min~12min，再在月餅表面涂抹-層變性淀粉乳漿，置于烘箱內，烘烤5min左右，直至月餅表面呈干爽為止。

　　冷卻

　　將餅盤移人內包裝間，內包裝間要潔凈，室溫為25C，濕度≤70%。測量月餅中心溫度，降至40C時即可包裝。

　　包裝

　　蘇式月餅機廠家對餅皮加工工藝將冷卻后的蘇式月餅輕拿輕放.分別用裸裝盒裝裝箱、袋裝盒裝裝箱，單個真空包裝盒裝裝箱等3種不同的方式進行包裝。